Родиной крекеров считается Англия. Крекер – это то же галетное печенье, но несколько калорийнее. В 1792 году Джон Персон – пекарь из Массачусетса представил миру свежий вид хлебцев, который он назвал морским печеньем.
Такой крекер, подобно галетам, появился в результате эксперимента, проводимого пекарем с мукой и водой, в результате которого удалось испечь затяжное печенье. Джозия Бент – английский пекарь в 1801 году получил крекер совсем нечаянно, он просто передержал галеты в печи. При надкусывании подгоревшего печенья, раздавался звук растрескавшегося хлеба. Из-за этого звука печенье было названо крекером. С английского «crack» — «трещать».
В середине XVIII века история крекера начинается в Северной Америке. Свое имя там оно получило благодаря английскому звукоподражательному глаголу «to crack» — растрескиваться. Достаточно легкое и калорийное печенье оказалось к тому же очень сытным и полезным. Крекеры заменяли собой привычный всем хлеб, и благодаря тому, что они отлично хранились, их можно было брать в дальнюю дорогу.
Сначала в рецепте крекеров не было соли (это произойдет значительно позже), при их изготовлении использовались лишь два ингредиента: мука и вода. Отличием современных крекеров является их разнообразие. Использование пищевых добавок позволило придать им различные вкусовые качества. Так, присутствие в соленых крекерах розмарина и сыра, жареного лука, провансальских трав и семени льна, тмина и кунжута сделали их традиционными. Кроме этого есть еще немало других добавок.
История сладких крекеров начинается в XX столетии. Они получили название «индийские». Вкусовые качества такого печенья улучшали добавлением сахара и меда, орехов и кусочков сухофруктов. Все чаще в наши дни можно встретить крекеры, в которых в качестве пищевых добавок используют творог и картошку. Обжаренные в растительном масле, они имеют сильные отличия от сухого традиционного английского печенья.
